sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

Tarte Tatin de maça

Olá :)
Já reparei que vocês são como eu não dispensam um bom docinho ,por isso o ditado " a vida é curta comece pela sobremesa "
Andava a adiar fazer esta receita pois precisava de uma frigideira que pudesse ir ao forno ,como as minhas tinham todas cabo em plástico não dava ,resolvi o problema tinha uma já velha que não usava tirei o cabo e voilá ,já tinha uma :)
Vi  esta receita no livro do Jamie Olivier " confort food e fiquei fascinada pois o impacto visual é grande :)
A receita original do livro e com peras ,mas eu tinha umas maças lá em casa a precisar de serem comidas e lá fiz com as maças :)




































Tarte Tatin de maça 

Ingredientes:
Uma base de massa folhada de compra 
3 maças
150 açúcar
sumo de 1 limão 
50 manteiga
casca  de meia laranja
1 vagem de baunilha
um punhado de amêndoas laminadas

preparação :
Descasque ao maças corte em quartos e regue com sumo de limão para não escurecerem .Leve ao lume uma frigideira que possa ir ao forno e coloque o açúcar,quando começar a ficar dourado coloque a manteiga em pedacinhos ( cuidado para não queimar demasiado o açúcar para não ficar muito amargo ) deixe envolver ,retire as sementes da vagem de baunilha e acrescente ao caramelo assim como a vagem ,a casca cortada em tirinhas da meia laranja depois coloque as maças e deixe cozinhar um pouco para evaporar a água das mesmas durante aproximadamente 5 minutos ,deite as amêndoas e retire do lume ,deixe arrefecer um pouco ,ligue o forno a 200 cº.
cubra o preparado com a massa folhada tendo cuidado para aconchegar bem ,leve ao forno quente durante 20 m ou até ficar dourada :)
Recomendo que experimentem é uma delicia :)

quinta-feira, 26 de fevereiro de 2015

Bacalhau o fiel amigo sempre bem acompanhado pelas batatas

Olá :)
Desta vez juntei à mesa dois ingredientes bem tradicionais Portugueses ,o nosso fiel amigo e a batata :)
Estes foram os primeiros ingredientes que tive contacto ,pois quando eu era pequena o bacalhau com batatas era comida dos pobres,e eu como sou de uma zona de pescadores esse era o prato principal por aqui ,eu não gostava nada era aquele cheiro a peixe cozido por todo o lado que passa-se ,pois na maioria da refeições por aqui naquela época era bacalhau ou peixe cozido com batatas :
Mas os tempos mudaram e hoje o bacalhau está nas melhores mesas ainda bem pois com o tempo comecei a apreciar o bacalhau e gosto dele de qualquer maneira ( até cozido com batatas ) :)
Devo dizer que esta receita saiu na revista Sabores Partilhados na edição dedicada ao bacalhau :  https://www.facebook.com/SaboresPartilhados?fref=ts
















Rosti de batata com filetes de bacalhau 
ingredientes :
1 posta de lombo de bacalhau 500 gr de batatas cozidas com a casca 100 gr de queijo ralado 1 ovo azeite,sal,pimenta preta moída,cebolinho ,farinha q.b 1 tomate
Preparação : tirar a pele as batatas e rale num ralador grosso ,juntar o queijo ralado o cebolinho picado ,temperar com sal e pimenta preta moída ,envolva tudo .Num tabuleiro de ir ao forno forre com papel vegetal ,coloque pequenas porções do preparado dentro dos aros para enformar ,retire os aros e leve ao forno a 200 cº durante 30 m. Enquanto isso limpe o bacalhau de peles e espinhas e faça uns filetes,passe no ovo batido depois na farinha e frite em óleo abundante até ficarem dourados ,retire para um prato forrado com papel absorvente e deixe arrefecer um pouco . Retire o rosti do forno e sirva com os filetes de bacalhau ,Acompanhe com uma salada a seu gosto Bom apetite !!!

terça-feira, 24 de fevereiro de 2015

Copinhos de panna cotta tropical

Olá :)
A minha sugestão de hoje é simplesmente deliciosa :)
Copinhos panna cotta de  manga e baunilha  ,uma combinação irresistivel de sabores tropicais que sem dúvida vão alegrar estes dias frios ,foi a minha primeira participação na revista Sabores Partilhados ,adorei o resultado ,os copinhos ficaram lindos ,deliciosos e super aprovados :)













Ingredientes para a panna cotta
250 gr de natas
75 gr de açúcar
125 ml de leite
4 folhas de gelatina neutra
vagem de baunilha ou essência de baunilha
Preparação da panna cotta 
colocar as folhas de gelatina num pouco de água fria a hidratar durante 5 minutos 
enquanto isso levar ao lume brando o leite com as natas o açúcar e as sementes da baunilha ( ou uma colher de chã de essência de baunilha ) ir mexendo até começar a fervilhar juntar a gelatina hidratada e espremida e mexer bem até ficar dissolvida e colocar na forma de silicone ou em taças / frascos individuais 

Ingredientes para o creme de manga 
250 gr polpa de manga
50 gr de açúcar 
2 folhas de gelatina 
sumo de lima
Preparação :
colocar as folhas de gelatina a hidratar num pouco de água fria durante 5 minutos
enquanto isso levar ao lume brando a polpa de manga com o açúcar e o sumo mexendo sempre até começar a ferver junte então as folhas de gelatina espremidas e mexa bem para dissolver a gelatina ,deixar arrefecer e colocar sobre a panna cotta .
A minha sugestão de apresentação é colocar em frascos individuais e fazer contraste colocar meio copo de panna cotta e meio de creme de manga ,ou ao contrário e também colocar a panna cotta no frasco deitar o frasco e deixar solidificar e então juntar o creme de manga ,fica uma apresentação muito bonita e diferente ,espero que gostem :)

segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

Pataniscas de bacalhau

Olá :)
A receita de hoje é muito simples e do agrado de todos os Portugueses :)
Cá em casa é sempre a preferida para usar aquelas postas de bacalhau mais finas (que ninguém gosta ).
Andei anos a tentar fazer mas nunca saiam ao meu gosto ,finalmente acertei nas quantidades da massa ,e este prato passou a fazer parte da ementa cá de casa ,espero que gostem :)
Eu aqui acompanhei com feijão frade ,mas ficam deliciosas com arroz de tomate ou de feijão vermelho :)

Pataniscas de bacalhau acompanhadas com feijão frade 





































Ingredientes para as pataniscas:


150 gr de bacalhau cozido e desfiado 
150 gr de farinha branca de neve com fermento
150 gr de leite
2 ovos
salsa ,cebola ,sal e pimenta a gosto .
picar a salsa e cebola bem fina ,num recipiente colocar os ovos o leite e a farinha e mexer muito bem adicionar a salsa e cebola e o bacalhau previamente cozido e desfiado ,envolver tudo muito bem e temperar a gosto com sal e pimenta deixar descansar alguns minutos e depois fritarem óleo abundante.
Salada de feijão frade:
250 gr de feijão frade seco
salsa ,cebola ,sal ,azeite e vinagre de cebolinho q.b
colocar o feijão e demolhar de um dia para o outro ,levar a cozer em água temperada com sal durante 15 a 20 minutos escorrer a água e temperar com azeite e vinagre de cebolinho ,picar a salsa e a cebola e adicionar ao feijão mexer e servir morna ou fria .Se gostar pode comprar o feijão frade em lata basta escorrer a água .
Método Bimby :
picar a salsa e a cebola 20 seg/ vel 4 depois juntar os restantes ingredientes 1m / vel 4 deixar descansar e fritar em óleo abundante ,Acompanhe com a tradicional broa Portuguesa,bom apetite !!!!


sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

Pudim Molotov

Olá :)
Hoje deixo-vos a minha receita de Molotov  :)
é fácil de fazer, um ótimo aproveitamento de claras ,cá por casa todos gostam :)
espero que gostem e partilhem comigo os resultados :)






























































Molotov


receita :
12 claras de ovos
13 colheres de sopa de açúcar 
caramelo liquido q.b
sal q.b

Método :
Pré -aquecer o forno a 200 cº .Bater as claras em castelo com uma pitada de sal até estarem firmes ,sempre com a batedeira ligada adicionar o açúcar aos poucos uma colher de cada vez até o açúcar ficar dissolvido,se gostarem adicionem uma colher de caramelo liquido ( eu não coloco ) gosto dele assim branquinho ,untar uma forma de buraco com caramelo liquido e levar ao forno em banho-maria durante 20 minutos.
A água do banho-maria tem que estar já quente antes de colocar no forno ,quando desligar o forno deixar o molotof lá dentro com a porta fechada durante algumas horas só depois é que se tira e leva ao frigorífico dentro da forma e quando estiver bem frio desenforma-se para um prato fundo por causa do caramelo não verter .

Método bimby :
colocar as claras com uma pitada de sal no copo com a "borboleta" 5min/ vel 3.5 ,passado esse tempo programar a velocidade 3.5 sem tempo e adicionar o açúcar uma a uma colher lentamente através do bucal até o açúcar ficar dissolvido ,colocar na forma untada com caramelo líquido e levar ao forno durante 20 minutos em banho-maria.
Eu faço sempre assim e fica sempre muito bem ,espero que gostem !!!

terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

Pudim de bolacha Maria

Olá :)
Eu não sou muito bimbolica :) mas tenho que confessar que dá muito jeito ter uma em casa :)
Fazer este tipo de sobremesas era bem mais difícil, mas a bimby veio facilitar o trabalho :)
Estes pudins são realmente deliciosos ,eu coloco sempre nestes frascos de compotas pois são mais fáceis de guardar no frigorífico dão para levar para qualquer lado (escola ,trabalho) .
Recomendo que experimentem !!!!

Pudim de bolacha Maria 

1 litro de leite
100 gr de açúcar 
15 bolachas maria
1 pacote de cuajada "royal"

pulverizar as bolachas 20 seg/ vel 7
depois acrescentar todos os outros ingredientes o leite ,açúcar,cuajada 20 seg/ vel 4
depois 6 m/ vel 4/ temp 90º
colocar nos frascos e levar ao frigorífico até à hora de servir .
Bom apetite !!!




Iogurte aromatizado com laranja e servido com morangos para um pequeno almoço mais saudável

Aqui fica mais uma sugestão para os iogurtes ,a mesma receita mas com aroma de laranja ;)
Aqui fica a minha sugestão para um pequeno almoço mais saudável e cheio de energia :)
iogurte com morangos :)

IOGURTES DE LARANJA & CANELA 

RECEITA
Ingredientes:
1lt leite 
1 iogurte natural
3 c. sopa de leite em pó cerca de 75gr
Casca de 1 laranja (usar um descascador para tirar somente a parte cor de laranja )
2 pau de canela
100g açúcar

Preparação:
- No copo de Bimby, colocar o leite, o pau de canela e a casca da laranja, programe 8min, Temp 90º, Vel Colher Inversa.
- Deixe arrefecer até que marque a temperatura de 50º.
- Retire a casca da laranja e o pau de canela.
- Junte o açúcar e o leite em pó, misture 20seg, Vel 4.
- Adicione o iogurte natural e misture 20seg, Vel 4.
- Distribua a mistura por copinhos e coloque na iogurteira durante 10 a 12 horas ( eu não tenho iogurteira uso uma mala termica onde coloco os copinhos bem embrulhados numa manta ) depois coloque no frigorífico.
Aqui juntei uns morangos ao iogurte para um pequeno almoço mais saudável e cheio de energia ,espero que gostem 




lemon curd

Olá :)
Como estamos numa de fazer iogurtes :)
Aqui fica a minha receita de lemon curd experimentem juntar ao iogurte :)
Também é óptimo para comer no pão ,rechear bolos e tortas comer com tostinhas ,o que a sua imaginação ditar  .



































RECEITA PARA BIMBY LEMON CURD ou COALHADA DE LIMÃO



70 gr de açúcar
casca de meio limão
50 gr sumo de limão
30 gr de manteiga
15 gr de leite = 1 c.sopa
1 ovo
2 gemas

Pulverizar a casca do limão 15seg /vel9
depois junta-se o sumo do limão,o açúcar a manteiga e o leite 1m/vel2
acrescenta-se o ovo e as gemas 10 seg /vel4
por fim são 7m/80cº/vel 2.
Como devem ter reparado esta receita dá para uma quantidade pequena ,para vocês experimentarem primeiro e ver se gostam ,pois muita gente diz que é muito ácido isso deve-se a casca do limão eu coloco só um pouquinho ,como repararam se gostarem podem duplicar ou triplicar a receita..




RECEITA TRADICIONAL LEMON CURD ou COALHADA DE LIMÃO
Ingredientes:
70 gr de açúcar
casca de meio limão
50 gr de sumo de limão
30 gr de manteiga
15 gr de leite = 1 c.sopa
1 ovo
2 gemas
~
Levar ao lume numa caçarola a manteiga o açúcar a raspa e o sumo do limão e o leite,sempre em lume brando ir mexendo até que a manteiga e o açúcar estejam derretidos.
Retirar do lume deixar arrefecer um pouco e juntar o ovo e a gema ( previamente batido)em fio mexendo sempre levar de novo ao lume brando continua-se a mexer até engrossar ,deitar em frascos previamente esterilizados e
guardar no frigorífico....

Iogurtes de canela e limão

Olá a todos :)
Hoje vou publicar os iogurtes que costumo fazer cá em casa ,são simples sem fruta mas são óptimos pois podemos misturar com o que quisermos : Fruta fresca ,compota ,cereais ,granola ,fruta desidratada ,sementes ,lemon curd um sem fim de ingredientes , e por que não polvilhados com canela acabada de ralar ? Este foi umas das coisas que aprendi e realmente é simplesmente maravilhosa ,sabiam que a canela em pó é feita com a casca e folhas da árvore moídas ?
Pois ,mas se nos pegarmos num simples pau de canela e ralar o sabor e aroma é mais intenso é uma delicia experimente ,além de durar muito o pau de canela ,também podem aproveitar os paus já utilizados basta lavar em água corrente deixar secar e estão prontos a utilizar de novo :)

IOGURTES DE LIMÃO & CANELA 

RECEITA
Ingredientes:
1lt leite 
1 iogurte natural
3 c. sopa de leite em pó cerca de 75gr
Casca de 1 limão (usar um descascador para tirar somente a parte amarela )
1 pau de canela
100g açúcar

Preparação:
- No copo de Bimby, colocar o leite, o pau de canela e a casca de limão, programe 8min, Temp 90º, Vel Colher Inversa.
- Deixe arrefecer até que marque a temperatura de 50º.
- Retire a casca de limão e o pau de canela.
- Junte o açúcar e o leite em pó, misture 20seg, Vel 4.
- Adicione o iogurte natural e misture 20seg, Vel 4.
- Distribua a mistura por copinhos e coloque na iogurteira durante 10 a 12 horas ( eu não tenho iogurteira uso uma mala termica onde coloco os copinhos bem embrulhados numa manta ) depois coloque no frigorífico.
Eu gosto de raspar um pouco de pau de canela em cima do iogurte antes de comer fica delicioso ,experimentem !!!!




domingo, 15 de fevereiro de 2015

Tartelettes de aletria merengada

Olá :)                                                                                                                                                         Desta vez trago a minha receita de aletria mas com uma apresentação diferente mais elegante ,que sem duvida alegra qualquer mesa :)
A aletria é umas das sobremesas da gastronomia Portuguesa que habitualmente se serve no Natal ,mas cá em casa é frequente fazer na altura do Outono/Inverno talvez por aliar esta sobremesa aos dias frios ,a canela faz parte da minha infância do cheirinho que havia no ar na casa dos meus avós :) gosto do aroma do sabor ,é a minha especiaria preferida.



































Tarteletes de aletria merengada 
Ingredientes:
250 gr de aletria
5 dl leite meio gordo 
4 gemas
150 gr de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
1 pitada de sal
Merengue :
4 claras
250 gr de açúcar
1 colher de chá de farinha maizena
Preparação :
Leve ao lume o leite com o pau de canela e a casca de limão o açúcar e a manteiga até começar a ferver,retire imediatamente do lume e reserve.
Leve um tacho ao lume com pouca água e uma pitada de sal quando começar a ferver junte a aletria desfeita deixe cozer uns 5 minutos até começar a secar ,junte então o leite aromatizado e deixe cozer até ficar cremosa ,rectifique o açúcar ,retire do lume e deixe arrefecer um pouco ,mexa as gemas e acrescente-as rapidamente à aletria e mexa bem para envolver .deite a aletria na formas das tarteletes e deixe arrefecer ,quando já estiverem frias faça o merengue.
Bata as claras em castelo até ficarem volumosas ,junte-lhe o açúcar aos poucos e continue a bater até ficar um merengue consistente acrescente a farinha maizena bata mais um pouco .

com um saco de pasteleiro coloque montinhos de merengue em cima da aletria e com um queimador queime as pontinhas do merengue . 

sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015

Bem vindos ao mundo do Quinto ingrediente

Olá a todos :)
Como prometi aqui está o meu blogue para partilhar convosco tudo aquilo que se passa fora e dentro da minha cozinha :)
Pois basicamente passo o dia entre tachos e panelas :)
A minha preferência vai para os doces ,adoro fazer doces ,bolos sobremesas e claro tirar uma linda foto :)
Por isso sintam-se em casa :)

Esta é a primeira receita que vou partilhar convosco :)




Tartelettes de frutos vermelhos


Receita :


para 6 tartelettes
300 gr de bolachas de chocolate
150 gr de manteiga amolecida
2 colher de chá de canela
200 gr de natas
200 gr de queijo creme
6 colheres de sopa de açúcar
2 folhas de gelatina
sumo de uma tangerina
frutos vermelhos ou morangos q.b
Preparação :
Triturar as bolachas em pó juntar uma colher de chá de canela moída , juntar a manteiga amolecida e com as mãos fazer uma massa ,forrar as formas das tartelettes e levar ao frio 30 minutos.

As formas de tartelletes são com o fundo amovível .
Enquanto isso hidrate as 2 folhas de gelatina num pouco de água fria, aqueça o sumo de tangerina e dissolva a gelatina no sumo
Bata as natas com e colheres de açúcar até ficarem firmes ,noutro recipiente bata o queijo com 3 colheres de açúcar depois juntes os dois preparados e adicione o sumo da tangerina mexa tudo muito bem ,retire as tartelettes do frio e recheie com o preparado e leve de novo ao frio ,antes de servir decore com os frutos vermelhos
bom apetite!!!